Potatura
Guyot e cordone speronato, per dare alla pianta la struttura dell'annata.
Il ciclo annuale
Lavori di campagna e vigna
Ogni stagione ha i suoi lavori, ogni lavoro ha il suo tempo. Passa il mouse (o tocca) le stagioni per vedere la vigna in ogni momento dell'anno.
Stralciatura
Eliminiamo i succhioni alla base del ceppo, per concentrare la vigoria sui tralci giusti.
Potatura rami secchi noccioleti
Tagliamo i rami secchi dei noccioleti, per lasciare spazio ai getti sani della prossima stagione.
Lavorazione del terreno
Aeriamo le radici con una lavorazione leggera del suolo.
Concimazione organica
Nutriamo la terra con compost naturale e letame.
Legatura dei tralci
Fissiamo i tralci potati ai fili di sostegno, pronti per la ripresa.
Scarzolatura
Ripuliamo la pianta dai germogli in eccesso, per concentrare la crescita su quelli giusti.
Scacchiatura/Palettizzatura
Incolonniamo i tralci in posizione verticale, per guidare ordinatamente la chioma.
Difesa sostenibile
Trattamenti solo quando è strettamente necessario.
Sfemminellatura
Togliamo le femminelle in eccesso, per non disperdere la vigoria della pianta.
Sfogliatura
Togliamo le foglie nella fascia dei grappoli in fase di maturazione, per favorire luce e arieggiamento.
Monitoraggio
Osserviamo ogni giorno la maturazione delle uve.
Diradamento
Scacchiamo i germogli in eccesso, per concentrare le energie.
Vendemmia
Raccolta manuale e selettiva, grappolo per grappolo.
Raccolta delle nocciole
Le raccogliamo a terra con attrezzature delicate.
I nostri processi
Dalla terra alla tavola
Seguiamo un percorso naturale che si snoda attraverso le stagioni, con ogni step fondamentale per la qualità finale.
I nostri processi
Analisi e pianificazione
Costruiamo il piano dell'annata: lavorazioni, concimazioni e trattamenti, cuciti sulle esigenze di ogni singolo vigneto.
I nostri processi
Cura della vigna
Seguiamo il ciclo naturale della vite, dal risveglio primaverile alla maturazione dei frutti. Controlliamo la vigna ogni giorno, intervenendo solo quando serve davvero: la prevenzione viene sempre prima della cura.
I nostri processi
Raccolta e selezione
Raccogliamo a mano, selezioniamo grappolo per grappolo e lavoriamo ogni frutto subito, per non perdere nulla della sua qualità. È l'ultimo passo di un percorso cominciato mesi prima.
Dalla terra alla tavola, ogni fase è un gesto tramandato di generazione in generazione — mai lasciato al caso, mai anticipato sui tempi della natura.
Le nostre tecniche
Sapere antico, rispetto moderno
Il nostro mestiere sta in una mano che conosce il ciclo della terra e ne custodisce l’equilibrio.
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Mano
Dove la macchina non arriva, arriva la mano. Potatura, raccolta e selezione restano gesti che si imparano guardando.
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Ciclo
Nulla esce dal campo: gli scarti vegetali tornano compost, l’acqua piovana torna alle radici goccia a goccia.
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Equilibrio
Insetti utili e trappole al posto dei trattamenti. Difendiamo la pianta senza spegnere ciò che le vive intorno.